PANES ANTIGUOS
El pan es vital en la historia de cualquier pueblo,
es casi el alimento diario de todas las culturas. Desde los panes de harina blanca, simples y
esponjosos, hasta los de harinas integrales nobles y llenos de vida.
Amasar es la mejor terapia para redescubrir nuestra
cálida y siempre viva, luz interior.
Un pan es la mezcla exacta y equilibrada de todos los
componentes de la Tierra
y por ser uno de los alimentos más antiguos tiene la sabiduría del tiempo y de
cientos de miles de manos, de fuegos, brazas y rescoldos. Sólo cosas buenas pueden surgir de semejante
encuentro.
Aprender todo lo que nos ocurre al amasar, es
intentar comenzar por el principio; darnos cuenta de la fuerza, y también de la
suavidad de nuestras manos; es sentir como todo nuestro cuerpo acompaña esa
masa que está empezando a ser
ACEMAS ANDINAS
(pan de los Andes venezolanos)
1kg de harina 000
2 huevos chicos (o 1 entero y 1 yema)
80gr de grasa de cerdo
1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
Anís, canela, clavo, sal y guayabita
1 panela de papelón
50gr de levadura
El día anterior se deja fermentando la levadura con
una taza y media de agua. De a poco, se
le agrega la harina y se deja descansar hasta el día siguiente. Se prepara una miel con las especias y la
guayabita, que se le agrega mezclando de a poco con la manteca a la mezcla
anterior. Se amasa bien y se cortan
bollitos que se cocinan en horno caliente.
SALLY LUNN (pan medieval inglés)
Fermento:
30gr de levadura
1/4 taza de agua
2 cucharas de azúcar
Masa:
3 huevos
3/4 taza de leche tibia
1/3 taza de miel
125gr de manteca fundida
1/2 cucharita de sal
4 tazas de harina 000
Después de hecho el fermento, agregar el resto de los
ingredientes con dos tazas de harina, batiendo enérgicamente. Finalmente agregar las otras dos tazas y
dejar levar en un molde redondo de 25cm de diámetro.
Llevar a horno de 180º durante 40 minutos
aproximadamente, cuando esté listo,
sacar y pintar con una cuchara de leche mezclada con una de azúcar. Volver al horno 5 minutos y retirar.
PAN VIKINGO
2 tazas de harina de centeno gruesa
3 tazas de harina integral super fina
2 tazas de
agua caliente
100gr de manteca
50gr de levadura
1 1/2 cuchara de sal
2 cucharas de semillas de kummel
1 cuchara de semillas de anís
1 cuchara de semillas de hinojo
Batir el agua con las semillas, la levadura y la
manteca, agregar harina de centeno y dejar que espume. Incorporar la sal y el resto de la
harina. Amasar, dejar leudar. Cortar
bollos y estirar un poco con palote, pincharlos y llevar a horno fuerte.
PANES
AFRICANOS
“Nefertiti”
Todos en palacio sabían que ocurriría.
Nefertiti, era la más bella de todas, pero su cuerpo
ya no resistía los embates del verano, ni
las sequías del invierno. El
sacerdote prepararía la mejor de las pociones, para el momento del
embalsamamiento. Los dignatarios eran tratados en forma especial y las especias
usadas a tal efecto, eran únicas.
El clima, por esos días era algo más benigno, y ella
podía pasear por los patios exteriores, sin sentirse al borde del desmayo.
Una de esas tardes, vió a una mujer muy mayor, casi
una anciana de cuarenta y pico de años, arrodillada sobre el borde de un
estanque, cargando agua en un cántaro.
-
para qué llevas
agua? – preguntó Nefertiti.
La mujer sorprendida, por el trato de la reina, no
supo si sería mayor insolencia, contestarle o no. La reina percibiendo esto, volvió a
hablarle...
-
eres quién cuida
mis plantas? Necesito saberlo, Nefertiti
no puede ser ignorante de ello. Háblame
mujer.
-
Eres tan hermosa,
reina mía, que estoy cuidando los frutos con que los sacerdotes te mantendrán
tal cual eres, cuando partas al otro mundo.
-
Crees que eso
será pronto?
-
No puedo
decirlo. Ignoro todo lo que tu
sabes. Los sacerdotes te cuidarán.
-
Creo, que tu me
cuidarías mejor.
-
Sería un honor,
pero no sabría cómo hacerlo.
-
Quizás este
palacio y esos sacerdotes, no me quieran más gobernando...
Las tardes tranquilas y suaves les regalaron otros
encuentros.
Una mañana la reina no despertó en su cama y ya nadie
cuidó su planta de comino.
En Egipto, muchos siglos atrás dos mujeres, crearon
el mejor vino de comino de la región ... y
nadie mas, en aquel reino, vio a
la bella Nefertiti.
Podría decirse que el pan nació
en África, pero como no me gustan los rótulos, prefiero pensar en el hoy. Cómo
viven y qué comen tantas comunidades de pueblos antiguos africanos, y todo lo
que podrían mostrarnos, que sin duda es mucho
más que extensísimos desiertos y sabanas...
BOLO DO CACO
(pan árabe, que llegó a tierras portuguesas – Isla
Madeira)
1kg de batatas
1kg de harina 000
30gr de sal
35gr de levadura
750cm3 de agua
Cocinar las batatas con su cascara y pelar. Hacer un puré, y mezclarlo a la masa
tradicional. Cortar bollos chicos de
200gr cada uno y cocinar en horno caliente 200º.
